Chef de Cuiabá mistura técnicas japonesa e contemporâneas em pratos autorais; Veja o Mundôa

Inspirado por diferentes culturas internacionais, o chef cuiabano Luís Gustavo Nunes desenvolveu receitas que agradam aos mais variados paladares. Ele comanda a cozinha do restaurante Mundôa, que carrega no nome e no conceito a proposta de ser “sem fronteiras”.

Antes de assumir de vez a gastronomia, Luís Gustavo atuava em uma área bem diferente: era arquiteto. Em 2016, decidiu mudar de vida, ingressou no curso de Gastronomia em Campos do Jordão (SP) e passou a investir na profissão que sempre sonhou em seguir.

“Eu abri um café pra mim, queria algo bem tradicional, bem regional, e fiquei lá por dois anos. Aí veio a pandemia e a gente acabou”, relembra o chef sobre o início de sua trajetória.

Com o Mundôa, surgiu a chance de inovar e apresentar uma proposta inédita em Cuiabá. “Eu trouxe uma ideia de oriental e contemporâneo, com pratos que saíam um pouquinho da cozinha oriental, mas isso ainda era muito restrito. Em julho abrimos, com o slogan ‘Cozinha sem Fronteiras’, que são cozinhas do mundo”.

Foi no restaurante que Luís Gustavo encontrou espaço para liberar sua criatividade e propor combinações ousadas. “É uma cozinha livre, sem fronteiras, sem rótulo nenhum. A gente está brincando. A gente vai brincando com um tempero. O mundo é uma mistura de coisas, então você vai vir aqui e vai comer o Bacalhau do Mundôa, que tem uma pegadinha oriental”.

“É o tempo todo brincando com esses sabores. Desde a criação do cardápio, eu comecei sempre assim. Eu pegava um negocinho japonês e juntava com outra coisa. Vamos testar, provava. Porque cozinha é isso: se reinventar”, enfatiza o chef.

Além dos pratos autorais, o Mundôa se consolidou como um espaço de experiências, onde o público encontra desde clássicos revisitados até combinações inesperadas, que transitam entre a delicadeza da cozinha japonesa e a ousadia da gastronomia contemporânea.

Com ambiente moderno e atmosfera descontraída, o restaurante rapidamente se tornou um dos pontos da cena gastronômica cuiabana, atraindo não apenas clientes locais, mas também turistas que buscam novas experiências culinárias.